Pour ces deux éléments essentiels, ça devrait être assez facile de choisir.
Levure, puisqu'on n'utilise que les produits WhiteLabs, on doit regarder leurs levures à Stout. Je propose celle-ci:
WLP004 Irish Ale Yeast
This is the yeast from one of the oldest stout producing breweries in the world. It produces a slight hint of diacetyl, balanced by a light fruitiness and slight dry crispness. Great for Irish ales, stouts, porters, browns, reds and a very interesting pale ale.
Attenuation: 69-74%
Flocculation: Medium to High
Optimum Fermentation Temperature: 65-68°F
Alcohol Tolerance: Medium-High
Pour le houblon, c'est pas si facile. La quantité est facile à détermine avec Promash mais quelle sorte de houblon là on a plein de choix devant nous.
On doit se souvenir que l'houblon fournit amertume, arôme et saveur. Une Dry Stout n'aura habituellement que du houblon d'amertume. Donc on pourrait y aller pour une mesure de houblon mise avant l'ébullition et aucun autre ajout par la suite.
vendredi 5 octobre 2007
Houblon et Levure
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2 commentaires:
pour le houblon, je propose d'utilise ce qu'on a déjà. On a deux sortes de pellets: 75g de Northern Brewer AA (6,33%) et 25g de Brewers Gold (4,6%).
pour la levure, on prend toujours de la liquide? Si oui, donc pas de levain nécessaire...
Oui, whitelabs c'est de la levure liquide.
Je suis pas sûre pour le houblon. C'est qu'il est pas mal vieux ce houblon. Moi je laisserais faire.
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