Brasse du 20 octobre 2007

Pour commencer, on doit savoir la quantité de bière à brasser. Dans notre cas ce sera 80l, puisque chaque fut contient 19l et qu'il faut considerer un peu de perte dans le fond des touries lorsqu'on va transvider tout ça (environ 1.5l).

Puis quelle est la capacité de notre cuve-matière? Et bien c'est une cuve de 58l. Idéalement le grain doit être mélangé à l'eau dans une proportion de 3l par kilo (de 2.5l à 4l c'est acceptable). En sachant que le grain occupe 0.67l par kg une fois tremper, on peut savoir la quantité maximal de grain que peut conternir la cuve en divisant 58l par 3.67l/kg pour un max de 18kg. De plus, le grain doit faire un lit au rincage des drèches de 4" à 8". Sachant que notre cuve-matière fait 12,17dm^2, 4" équivaut à 12-13l et 8" équivaut à 24l. Cette fois-ci, le grain égouté occupant 1,08l/kg, un lit de 4" nécessite environ 11kg de grain et le double pour 8".

On doit connaître aussi la capacité d'ébullition. Deux cuves de 50l et une cuve de 58. Pour éviter les débordements, il est recommandé de n'utiliser qu'environ 62% de la capacité total. Ici nous aurons donc 2x31.5l et 36l pour un total possible de moût en ébullition de ~99l.

Notre recette nécessite 80l en final à la sortie du refroidisseur. Ajoutons un généreux 4l de perte par bouilloire plus un 10% de perte d'ébullition et environ 101l de moût doivent être mit à bouillir. On devrait être ok.

À suivre pour la création de la recette comme tel.