Recette du 5 avril: On progresse

Je suis passé chez la Choppe à Barrock aujourd'hui. On a jasé pas mal! J'ai du houblon en feuille, de nos jours ça vaut une fortune! En fait ça vaut 48$... 300g de houblon britannique Progress. Idéal comme agent d'amertume autant que pour avoir des arômes. J'ai fait la recette sur ProMash et je vous l'envoyer demain par courriel. On va mettre 100g en partant, 110g au milieu de l'ébullition et le 90g qui reste 5 minutes avant la fin. Va falloir jaser techniques, le gars avait des bonnes idées mais on ne peut les appliquer tout de suite.

De plus pour le grain, le gars m'a fourni les détails techniques des grains de la Malterie Frontenac, j'ai donc pu utilisé ça direct dans ProMash. Il nous reste 12kg de la dernière brasse donc ça coûteras pas trop chère cette fois-ci. En plus il m'a convaincu de faire un levain encore au lieu d'acheter un paquet de tubes de levures. Levure WhiteLabs British Ale d'ailleurs que je considère.

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Nouvelle brasse: 5 avril?

J'ai regardé pour les quantités d'ingrédients requis brièvement. J'espère passer au magasin demain jeudi puisque le gars m'a dit qu'il avait du houblon en feuille (ou en crotte en fait). Avant que tout le monde vide ses stocks, j'espère pouvoir en prendre un peu. Ça en prend genre 200g à 4.75% alpha. J'aurais idée d'en mettre aussi en final, à 15 minutes, 5 minutes et même quand on coupe le feu. Je vais voir ce qu'il a avant.

Pour la quantité, je crois que pour stabiliser notre brasse, on devrait encore essayer de viser 84l avant d'aller plus haut. Ça ça devrait être assez facile à atteindre. Les cuves peuvent accueillir un peu plus que ce qu'on avait mit l'autre fois, je dirais qu'on peut facilement bouillir 110l.

J'ai vérifé pour l'eau aussi. En essayant de matcher l'eau de Burton on Trent, on va passer toute notre réserve de gypse. Et je dois trouver du "Epsom salt" à l'épicerie, c'est un bonne source de magnésium.

J'espère revenir là-dessus bientôt.