Machine de Laval

Voici une image de ma machine ici à Laval durant la brasse de ma pilsner (qui fermente happily à 11°C). J'ai encore quelques petits tweaks à faire. En passant, 50CFM pour ventiler une cuve en pleine ébullition, c'est vraiment pas assez!

Élégant embouteillage

Salut,
eh bien, nous avons fait l'embouteillage hier et tout s'est merveilleusement bien déroulé. Même que nos conjointes nous ont dit avoir passé une belle journée! Disons que ça change du temps où on finissait nos opérations tard en soirée et avancés en terme d'alcoolémie.

Maintenant, il faut attendre 3 semaines pour savoir si le priming a bien fonctionné. Ça nous a donné environ 20 litres de bière chacun.

À suivre.

À votre santé

J'ai presque fini de boire la batch... Amusez-vous bien avec l'embouteillage les boys! La bière est bonne et elle est de la bonne couleur, no worries.

Géométrie du secondaire, oui, ça sert!

Incroyable, surtout à l'heure que j'écris ça! Maudit changement d'heure... bon, en tout cas. Je suis en train de commencer à planifier l'embouteillage, qui devrait se passer dimanche (il faut que j'avertisse Norm!).

La première chose est de savoir combien de litres de bière j'ai ici pour ainsi calculer la quantité de priming sugar à utiliser. J'ai sorti ma math du secondaire pour trouver ça et un gallon à mesurer Ikea. J'ai mesuré la circonférence et la hauteur des deux touries. J'ai mesuré (la hauteur est prise au-dessus de la lie):

Petite tourie: circonférence (C) de 73 cm et hauteur (h) de 18 cm.
Grosse tourie: circonférence (C) de 87 cm et hauteur (h) de 30 cm

Soit le rayon d'un cercle: r = C/(2*pi)
Soit le volume d'un cylindre: V = (pi*r^2)*h

Ça donne 7,6 L pour la petite tourie et 18,1 L pour la grosse pour un total de 25,7 L, ou 75,4 petites bières (341 mL). À l'oeil, je pense que c'est OK, surtout que j'ai pris les mesures en ayant pris soin d'avoir allumé la lumière dans la pièce au préalable.

Ce qui reste à faire (à part la MERVEILLEUSE partie de la stérilisation) est de calculer la quantité de priming sugar à ajouter. Je voudrais la calculer séparément pour les deux touries, étant donné qu'on va les transvider individuellement avant l'ajout du sucre.

Là, le problème est que j'ai lu là-dessus ce matin et mon cerveau a rebooté à cause d'un BSOD. Je vais demander un peu de tender loving care à notre maître-brasseur pour m'en sortir.

Chambre de Fermentation

Voici des images de ma chambre de fermentation. Ça permet de maintenir la température des touries. Jusqu'à maintenant, j'ai réussi à descendre jusqu'à 11°C. 10 degrés de moins que dans la maison. J'espère pouvoir atteindre 8°C, ce qui permet de fermenter idéalement les lagers.

Le froid est fourni par de la glace située sous les touries. Le contrôleur de température démarre deux ventilateurs d'ordi qui font circuler l'air autour des touries. La sonde est collée sur une des touries.

Test image #1

J'essais de mettre une image. Ça marche, on voit ici mon brasseur de levure.

Le 9 à 16 du 18

Salut tous,
nous avons brassé notre English Pale Ale le 18 octobre dernier. Incroyable chef-d'oeuvre de productivité. Nous avons commencé à nettoyer à 9h et le garage était tout rangé à 16h. Pour ceux qui nous suivent depuis le début sauront que nous nous sommes beaucoup amélioré. Un merci particulier à Clout pour avoir tweaké la cuve matière et conçu le refroidisseur version 2. Les cheveux blancs et 10 ans de brasse aidant, disons que nous avons appris à gagner du temps. Maintenant, les bières brouent, à suivre dans quelques semaines pour l'évaluation finale!

Nouvel recette: Ordinary Bitter

Volume At Pitching: 72.00 l Volume Of Finished Beer: 68.00 l
Expected Pre-Boil Gravity: 1.030 SG Expected OG: 1.033 SG
Expected FG: 1.008 SG Apparent Attenuation: 74.9 %
Expected ABV: 3.2 % Expected ABW: 2.6 %
Expected IBU (using Tinseth): 30.6 IBU Expected Color (using Morey): 10.4 SRM
BU:GU ratio: 0.93 Approx Color:
Mash Efficiency: 68.0 %
Boil Duration: 60.0 mins
Fermentation Temperature: 18 degC

Fermentables
Frontenac Pale Ale Anglais 10.00 kg 83.3 % 3.8 In Mash/Steeped
UK Medium Crystal 2.000 kg 16.7 % 13.2 In Mash/Steeped

Hops
UK Challenger 7.0 % 90 g 24.3 Loose Whole Hops First Wort Hopped
UK Golding 5.5 % 60 g 6.3 Loose Whole Hops 15 Min From End
UK Golding 5.5 % 60 g 0.0 Loose Whole Hops At turn off

Yeast
White Labs WLP007-Dry English Ale

Recette du 18 octobre

J'ai commencé à regarder la recette, voici un premier jet:

Expected OG: 1.048 SG
Expected FG: 1.015 SG Apparent Attenuation: 68.0 %

Expected IBU: 30.0 IBU Expected Color (using Morey): 38.1 SRM

Ingredient Amount % MCU When
Frontenac Pale Ale Anglais 12.00 kg
UK Chocolate Malt 2.000 kg
US Flaked Barley 0.700 kg
UK Wheat Malt 0.300 kg
UK Roasted Barley 0.125 kg
Sugar - Lactose 1.526 kg

Hops
UK Challenger 7.0 % 120 g 30.0 Loose Whole Hops First Wort Hopped

Yeast
White Labs WLP004-Irish Ale

Mash Schedule
Mash Type: Full Mash
Schedule Name: 50-68
Step Type Temperature Duration
Rest at 50 degC 15
Raise by infusion to 68 degC 5
Rest at 68 degC 60

Des détails sur le design de la brasserie électrique

Ça fait 2 mois que j'y pense pas mal. Voici quelques détails de la brasserie électrique.

L'idée m'est venu en me disant que ça serait vraiment cool si l'eau pour l'empâtage du grain serait déjà à la bonne température tout de suite en partant. Pas besoin de la réchauffer donc on sauve genre 30 minutes. J'ai commencer à regarder le solutions possible et tout indiquait que on avait besoin d'une cuve électrique.

Ah ha! Comme c'est dadonc, Leps à le 240V dans le garage. Et je me suis installé la même chose dans le mien. 30A et 240V, on peut nourrir jusqu'à 5760W en continue avec ça. Donc un élément électrique de 5500W ça marcherait. Ebay a répondu à l'appel.

Mais ça prends combien de temps réchauffer mettons 55l de 0°C à 75°C avec 5500W? On a besoin de la chaleur spécifique de l'eau, qui est de 4.18 kJ/kg par degré (à 0°C). Donc 55kg x 4.18kJ/kg °C x 75°C=17,242MJ. Voici l'énergie requise.

Notre élément aura genre une efficacité de 95% pour une puissance de 5225W.

Pour obtenir le temps, 17,242MJ / 5225W = 3300s, donc 55 minutes. Bioutiphoule.

Mais comment contrôler tout ce battaclant direz-vous??? Mais morebleu, grâce à un contrôleur PID (proportional integral derivative). Ce genre de truc permet de contrôler la puissance envoyée à l'élement chauffant avec un senseur de température. Lorsqu'on atteint la température désirée, le système coupe l'alimentation de l'élement.

Dès lors que j'ai réalisé que c'était pas si compliqué, je me suis mis en quête de tout les trucs donc j'avais besoin. Le plus difficile?? Des trucs en acier inoxydable 304 et des o-rings en silicone alimentaire. Pas moyen de commander ça des états, c'est toute export control ces fichus trucs. Je dois être fiché comme pseudo-terroriste maintenant...

Plus de détails à venir!

Pas de nouvelles, Bonnes Nouvelles!!

Oh oh oh,
J'ai quelques instants pour mentionner que je viens de tester une nouvelle pièce d'équipement merveilleuse! Une pompe à effet venturi. Ça utilise le flux d'eau du refroidisseur pour créer un vide dans la tourie qui reçoit la bière. Ça coupe le temps plus qu'en deux! Une tourie de 23l se remplie par gravité en 20 minutes environ. Ça m'a pris 8 minutes pour en remplir une!

Une merveille je dis.

Et en passant, j'ai finalement fait deux batches de bière avec le grain chez nous. Vraiment bonne!

Recette du 5 avril: On progresse

Je suis passé chez la Choppe à Barrock aujourd'hui. On a jasé pas mal! J'ai du houblon en feuille, de nos jours ça vaut une fortune! En fait ça vaut 48$... 300g de houblon britannique Progress. Idéal comme agent d'amertume autant que pour avoir des arômes. J'ai fait la recette sur ProMash et je vous l'envoyer demain par courriel. On va mettre 100g en partant, 110g au milieu de l'ébullition et le 90g qui reste 5 minutes avant la fin. Va falloir jaser techniques, le gars avait des bonnes idées mais on ne peut les appliquer tout de suite.

De plus pour le grain, le gars m'a fourni les détails techniques des grains de la Malterie Frontenac, j'ai donc pu utilisé ça direct dans ProMash. Il nous reste 12kg de la dernière brasse donc ça coûteras pas trop chère cette fois-ci. En plus il m'a convaincu de faire un levain encore au lieu d'acheter un paquet de tubes de levures. Levure WhiteLabs British Ale d'ailleurs que je considère.

Anyway, écrivez des commentaires!

Nouvelle brasse: 5 avril?

J'ai regardé pour les quantités d'ingrédients requis brièvement. J'espère passer au magasin demain jeudi puisque le gars m'a dit qu'il avait du houblon en feuille (ou en crotte en fait). Avant que tout le monde vide ses stocks, j'espère pouvoir en prendre un peu. Ça en prend genre 200g à 4.75% alpha. J'aurais idée d'en mettre aussi en final, à 15 minutes, 5 minutes et même quand on coupe le feu. Je vais voir ce qu'il a avant.

Pour la quantité, je crois que pour stabiliser notre brasse, on devrait encore essayer de viser 84l avant d'aller plus haut. Ça ça devrait être assez facile à atteindre. Les cuves peuvent accueillir un peu plus que ce qu'on avait mit l'autre fois, je dirais qu'on peut facilement bouillir 110l.

J'ai vérifé pour l'eau aussi. En essayant de matcher l'eau de Burton on Trent, on va passer toute notre réserve de gypse. Et je dois trouver du "Epsom salt" à l'épicerie, c'est un bonne source de magnésium.

J'espère revenir là-dessus bientôt.

Time wrap photographique

Bon, j'avoue que c'est un peu après coup, mais voici les photos du transvidage et de l'embouteillage de la stout. Moins de photos qu'à la brasse, cependant elle savent mettre un baume sur la grisaille météo des derniers jours et montrer aux absents à quel point ils avaient tort de l'être.

Eau de Brompton

Leps a eu le rapport d'eau. Voici ce qu'on y trouve:

Calcium: 22.2. Un peu bas, idéalement entre 50-150ppm.
Magnésium: 3.04. Bas aussi. On veut être entre 10-30ppm.
Bicarbonate: 60. Parfait pour des bières ambrées. Une bière foncée peut nécessiter jusqu'à 250.
Chlorures: 7. Ça peut allez jusqu'à 250-300 ça. Pas vraiment un problème.

On a eus aussi les taux de fer et de nitrates/nitrites qui sont correctes. Malheureusement ils n'ont pas les taux de sodium ni de sulfates. Mais si jamais la bière goûte trop sâlée ou que l'amertume est vraiment désagréables, on pourra avoir des doutes.

Les sels qui s'offre à nous pour corriger tout ça sont:
- craies (CaCO3)
- gypse (CaSO4)
- Chlorure de Calcium (CaCl2)
- Sulfates de Magnésium (MgSO4)
- Poudre à Pâte (NaHCO3)

Tout ces trucs sont dans promash. Je vais calculer prochainement l'ajustement minimal et je reviens là-dessus!